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又到腊肉飘香季!蒸腊肉的10种花样吃法

   转载 发布时间:2019-01-17 07:45:33   来源:御品坊美食特产馆   举报
【导读】母亲从老家捎来腊肉,远远可闻肉的香和柴火的烟气,交织一起,在空中弥漫。伴随着腊肉制作的熏烟,年要来了,年味也变得越来越浓。对于我们陕南人而言。腊月一到,那烟熏火燎的记忆,才是活色生香的过年味道。年是乡下的专利,从冬月开...
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母亲从老家捎来腊肉,远远可闻肉的香和柴火的烟气,交织一起,在空中弥漫。伴随着腊肉制作的熏烟,年要来了,年味也变得越来越浓。对于我们陕南人而言。腊月一到,那烟熏火燎的记忆,才是活色生香的过年味道。年是乡下的专利,从冬月开始,朔风一阵紧似一阵,树叶黄了,炊烟浓了。人们都在做一件事,为过年而奔忙。这件大事足以让大家憧憬,冲动,感觉幸福。

杀猪过年会是这场盛大演出的前奏。谁家的猪大,往往是其年成甚好的标配,主人会在杀猪当天叫上亲友和四邻,摆列大碗的鲜肉和杂碎,大蒜、辣椒、肉香扑鼻而来,大家一同笑逐颜开,分享喜悦。而更多的猪肉则被砍成条块,和盐,用棕叶穿好,一一挂到柴房的灶上,在姻熏火燎里完成向腊肉的转变。

上等的腊肉往往色泽金黄,浓香四溢,见而令人垂涎,闻而令人胃动。腊肉,有时候又是一种难解的情怀。正如《舌尖上的中国》所说:“这是盐的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。这些味道,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。”

因此,一想到腊肉,多少和年味有着关系。每当客人来了,腊肉切成块,盛在大碗里,黄亮亮,香喷喷,油光一闪一闪的。或者用各种方式炒、烧、蒸、煮、炖、煨,形成各式各样的过年必备菜肴。

许多人感觉腊肉好像是炒的方式多一些,其实腊肉也可以用来蒸的,并且味道也是一流的。腊肉蒸好还是煮好?腊肉既可以蒸着吃也可以煮着吃,看腊肉是咸还是不咸,如果咸就泡一夜,再煮,如果不咸,就蒸着吃吧。一般是蒸和炒都好吃,例如浏阳蒸腊肉、腊味合蒸、蒜苗炒腊肉、窝笋炒腊肉等。特色一点的做法有干锅、煲仔饭,风味都绝佳。那么,腊肉怎么蒸着吃呢?

方法一:

食材:腊肉一块,酱油适量,鸡精适量

做法:

1、取腊肉一块,用淘米水洗干净。

2、腊肉切成小块,放到锅里煮开后再煮十来分钟,凉凉后,用保鲜袋装好,放到冰箱冷冻室,要吃的时候随时拿出来解冻即可。

3、解冻好的腊肉,切成一厘米厚左右的大块。腊肉要吃大块才过瘾。

4、瘦肉放碗下面,肥瘦相间的放上面,码在碗里。

5、滴入几滴酱油和几粒鸡精,调下味。当然,清蒸腊肉也可以不要放酱油和鸡精。

6、上锅蒸。大火蒸20分钟,即可。

7、蒸好的腊肉,再配上一条黄瓜,营养搭配。喜欢吃香菜的人群,可以放上香菜。

方法二:

食材:腊肉1条、香菜少许、姜1块。

做法:

1、先将腊肉用温水洗净,切成三段,放入切好姜片,倒入料酒。

2、锅内放上蒸架、水,将准备好腊肉大火烧开,转中小火蒸40分钟。

3、蒸好后取出,不烫手时,将腊肉切成薄片装入盘中,放上香菜就OK啦。

tips:腊肉可以先切好再蒸,也可以蒸好再切片。

腊肉除了可以单独食用,还可以和很多食物搭配在一起制作一些菜肴,比如可以和土豆搭配在一起,制作土豆蒸腊肉,也可以和鱼类搭配在一起,可以根据自己的喜好任意搭配。 下面为大家介绍生活中比较受欢迎的几种蒸腊肉搭配。

1、梅菜蒸腊肉

1、梅干菜用温水洗净,腊肉拿热水稍微煮一下,洗掉腌料切的时候也比较容易。

2、腊肉切片铺在梅菜上。

3、梅菜切段平铺在盘里,如果腊肉肥肉不多可以倒点食用油下去。

4、上锅蒸20 ~40分钟。

5、撒上葱花蒸一分钟,出锅!

2、豆豉蒸腊肉

食材:腊肉、豆豉。

做法:豆豉先稍微炒香一下子,加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在盘子里,撒上一点姜丝;腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面,盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟就OK了,好吃好吃非常好吃。

3、萝卜丝蒸腊肉

1、萝卜丝温水泡软,洗净沥干。腊肉切片。

2、萝卜丝装盘,淋1勺生抽,腊肉片覆盖。电饭煲蒸熟或者沸水锅蒸15分钟。

ps:萝卜丝干的制法:萝卜洗净切丝,沸水里焯一下,捞起沥干,彻底晒干。密闭保存。

4、香干蒸腊肉

食材:腊肉、白萝卜、香干子。

做法:腊肉洗净焯道水,切片备用;白萝卜去皮洗净,切条丝状,撒点盐"杀"下水,拧干备用;方形香干子一分为二,将切片腊肉夹入中间,以此做法将腊肉及香干排入大碗中多余的香干子可以切丁铺入碗中塞紧,将萝卜丝铺入碗中压紧,将碗放入蒸锅蒸制45分钟左右,取出倒扣;将滗出的汁水倒入锅中,加入豆豉酱,盐、生抽调味,勾薄芡后浇淋在香干腊肉上,乘热食用。

5、干豆角蒸腊肉

1、干豆角用冷水泡发,提前2个小时左右。切段,待用。

2、腊肉过水。

3、干豆角炒干水份,放干椒节,姜米,调味适量。

4、腊肉摆在碗里,干豆角盖在上面,包保鲜膜。

5、蒸15―30分钟,扣在盘子里,香菜点缀即可。

6、芋头蒸腊肉

1、首先准备好上述所需要的食材。然后将腊肉洗净,用刷子刷去浮尘。将腊肉切片。锅内烧开水,将腊肉放入锅中焯水。

2、芋头去皮洗净。将芋头切片。用芋头夹住腊肉,摆入碗中(如果腊肉偏淡可以浇上适量酱油)。

3、锅内烧水,将香葱切成葱花。水开后将腊肉放入锅内大火蒸至芋头软烂。关火,在腊肉上撒上葱花,盖上盖子虚蒸一分钟即可。

7、鳅鱼蒸腊肉

食材:腊肉400克、活鳅鱼250克、碎干椒10克、浏阳豆豉20克。植物油50克、米醋10克、葱20克、姜20克、料酒20克、盐5克、味精5克。

做法:将腊肉解切成均匀的片,焯水待用。锅内放水,下入葱、姜、料酒,下鳅鱼焯水捞出。将腊肉和鳅鱼拼摆在扣碗内。锅内放油,将干椒、豆豉炒香,放入调料,然后浇在扣碗内,上笼蒸约30分钟,出笼后反扣在盘中即成。

8、腊肉蒸白菜

食材:珠贝、腊肉、大白菜。

做法:珠贝泡软,腊肉切片状,大白菜放入滚水中汆烫至软后再捞起沥干水份备用。取一个蒸盘先铺上大白菜,再摆上珠贝和腊肉片后,移入蒸锅内以大火蒸20分钟,再起锅将汤汁沥出倒入锅中后,加入干贝粉、盐和胡椒粉调味,再淋入太白粉水勾芡,淋在蒸好的腊肉蒸白菜上,再撒上香菜即可完成。腊肉搭配白菜来蒸,白菜的清甜可以解去腊肉的肥腻,腊肉的油脂也可以融入白菜中,非常美味。

9、土豆蒸腊肉

食材:土豆1个、腊肉半斤、干辣椒2个、蒜2瓣、姜2片、葱1小段、鸡精(可选)。

做法:腊肉洗净切薄片。土豆切薄片,最好与腊肉片差不多大小,凉水冲净表面淀粉预防氧化。将腊肉片和土豆片依次间隔摆盘。就是一片腊肉一片土豆的放。葱姜蒜切片、干辣椒切段,撒在表面。用一点点水融化开鸡精,撒在表面。不放鸡精的话就直接撒一点点水。上锅隔水蒸大约10分钟,腊肉的肥肉变透明、土豆片变白即可。

10、杏鲍菇蒸腊肉

食材:腊肉、杏鲍菇。

做法:把腊肉用温水泡一泡,去干净。然后切片,接着把杏鲍菇切片。备些姜和葱。取一碟子,把杏鲍菇摆在上面。再放些姜和葱。再放上腊肉。上锅蒸30分钟即可。蒸好,撒点葱花即可。

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